从下岗女工到公司掌门，从地方特色小吃到中华传统老字号，她用一碗凉粉征服了人们的味蕾，也将它变成了一种乡愁。
李华 全国三八红旗手，四川川北凉粉非遗传承人，四川川北凉粉饮食文化有限公司总经理。
川北凉粉闯世界
川北凉粉要在北京设立分店，李华这个掌门人亲自出马，考察当地的客流量、交通、环境等状况，甚至连周边布局都要一探究竟。北京城大，仅凭小小的一碗凉粉，如何撑得起门面？李华笑答：“‘川北凉粉’是金字招牌，还有背后麻辣鲜香的川菜系列，不怕食客不来。”公司还将在京津冀地区分别布点，连锁店、直营店、加盟店……她在微信朋友圈里写：大北京等着我，川北凉粉就要来了！
李华不是盲目乐观。10月，川北凉粉趁中秋之际在上海龙阳开业，当天食客爆满，给了她一个大大的惊喜。上海是快节奏的现代化都市，饮食风格偏甜偏糯，公司走的是“轻餐”路线——一碗凉粉、几样盒饭套餐，食客来去匆匆，一样满足味蕾。上海与四川饮食习惯相去甚远，川北凉粉尚能占据一席之地，倘若换到地域更广、包容性更强的北京城，一定也错不了！
将一道地方传统小吃打造成一家专业饮食文化公司，李华靠的就是对川北凉粉的这份自信。她津津乐道盘点川北凉粉的“大数据”：213家加盟店、43家直营店、覆盖18个省市、上百种特色菜品、3.5亿年产值、一千多万元利税……她自己也因此成为四川川北凉粉非物质遗产传承人、全国三八红旗手……
能将一碗凉粉做到极致，成为凉粉品牌中唯一的中华老字号，这很像一个传奇。但在李华眼里，川北凉粉理应不同一般，“它不仅仅是一道小吃，还是一种文化，更是一种乡愁。”有位台湾老兵，辗转回大陆探亲，但故乡南充早已物非人非。老人寻寻觅觅，来到了李华的凉粉店，吃过一碗凉粉，居然老泪纵横，说“终于找到了家”。他握着李华的手，一遍一遍地摇，感谢她留住了“南充味道”。每每提及此事李华都感叹不已，“就冲这份感情也要把川北凉粉做好。”
地道口味招牌不能砸
爽滑细腻、微辣鲜香的地道川北凉粉，不仅是台湾老兵的乡愁，也是李华记忆里童年的味道。18岁，她如愿成了川北凉粉第五代传人何碧玉的弟子，可惜国营老店因故歇业，25岁的她成了下岗女工。今后我能干什么？怎么干？心有不甘的李华想到了创业，想来想去，还是川北凉粉。她不信，这么好的东西会没有市场。
她拿出了婚房的装修款，又向朋友借贷，起早贪黑干起来，一边又招兵买马，手把手向新人传授凉粉制作“秘籍”。有人提醒她：小心，教会徒弟饿死师父。李华不怕，她相信好东西市场足够大。再说，川北凉粉要的就是传统地道的口味，光想藏着掖着，万一有点疏忽，岂不砸了招牌？
小店一炮而红，前来品尝的人络绎不绝，一提味道，几乎众口一词：巴适得很！地方小，坐不下，站着吃也行！当地美食栏目专门到她的小店采访，称她“唤醒了南充人对川北凉粉的味觉记忆”。李华扩大战果，在南充北湖公园再开分店。
北湖公园人来人往，是南充人休闲娱乐的首选去处。在这样的黄金地段开店，租金会成倍增加，机会大风险也大，赔了怎么办？朋友劝她：一个女娃儿，守着一家小店衣食无忧就行了，就不晓得享享安逸！家人也说：贪多嚼不烂，哪能一口吃个胖子？但李华有自己的打算。她忘不了店里来的一位老者，走了半个南充城才找到她的店，“为了吃一口正宗的川北凉粉，硬是累得腿疼！”感动之余李华暗下决心：有机会一定要让更多的人吃到她的川北凉粉！
家人拗不过，只好由着她“折腾”，她又成了赢家。北湖小吃街上，她的店人气最旺。当时在南充流行这样一句话：不游北湖不算到南充，不吃川北凉粉不算游北湖。川北凉粉不但以美味诱人，古色古香的店面设计也成了北湖一景。李华的名气越来越大，她的和善与微笑也让她拥有了一个好听的名字：“凉粉西施”。
生意火爆，应该高枕无忧，但李华却渐渐地添了心事。川北凉粉是南充地方名吃，有近百年的历史，但商标版权却在重庆，“自家的孩子被别人领走了！”当初的国营老店也是因为丢了“孩子”才被迫关门的。没有品牌企业便不能做大，虽然眼前红火，却是替别人吆喝，李华觉得应该把丢掉的“孩子”再领回来。
现代企业做强传统小吃
李华辗转找到重庆小吃协会，要求回购“川北凉粉”商标。一个小姑娘，好大的口气！对方觉得她在“开玩笑”。可川北凉粉明明就是我们南充的！李华急着解释，但没人理会。第一次无功而返，她并不灰心，没过多久，又杀了回去，依然无果。如此反复多次，她请出了自己的“后台”——南充市妇联。妇联干部给协会负责人讲述了李华的创业故事，对方终于被这个姑娘的诚意感动，决定“放手”，只是开出的价码不低：转让费20万元。
捧着高价回购的商标，李华成了别人眼里的“傻子”：自己注册商标只要5000元，非要花一笔大价钱，一棵树上吊死！但不管别人怎么说，她心里自有计较：川北凉粉不是一枚普通商标，它有文化、有历史、有内涵，这些软实力无价呀！
拥有了独立品牌的李华做的第一件事就是扩大门面，大张旗鼓地宣传川北凉粉的文化内涵，趁热打铁成立了“四川川北凉粉饮食文化有限公司”。一时间吸引了全国各地的加盟商，她很快就成了上百家加盟店的“盟主”，喜悦的同时麻烦也来了：有些加盟商不按规定使用公司调制的红油传统秘方，改变了川北凉粉的味道。不少食客因此抱怨：这还是不是真的川北凉粉？
李华紧忙“急刹车”：停止川北凉粉的所有加盟。痛定思痛，她开始反思公司的管理模式，为此专门到肯德基向洋快餐取经，慢慢悟出了一些门道。2011年，公司建立了中央厨房加工配送中心，统一了运营标准，并提高加盟商的准入门槛。拐向“岔道”的川北凉粉又回来了！
一次，店里来了几个外地食客，吃完凉粉意犹未尽，临走还想带上几份，打包时问：你们的食品保质期几天？有没有外卖？有网店吗？李华意识到光靠传统营销模式已经落伍，时下正是互联网电商时代，我们是不是也该换换思路？2016年4月，川北凉粉公司搭建了自己的电商平台，实现了线上线下同步销售，“现在只要点点手指，川北凉粉系列产品就能送到家。”
虽然做的是传统小吃，但李华一直在向现代企业靠拢，立志要把川北凉粉打造成中国版的麦当劳。“统一管理、统一原料、统一配送、统一质量……麦当劳做到的，我们也做到了。”说起川北凉粉的原料，还有一段爱心故事。南充市壁山村是有名的贫困村，李华将这个村纳入原料供货商，将收购车开进村，保底收购全部农户的辣椒，收购价和农民送到厂里的一样。
最让李华自豪的是，她建起了占地二十余亩的川北凉粉文化博物馆，凉粉的起源、制作、工艺让参观者一目了然。孩子们还能在此体验传统的农耕文化，感受“粒粒皆辛苦”的农耕过程。李华说，这是一种启蒙和传承。公司虽然有各种先进的现代化设备，但她始终坚持川北凉粉的24道手工制作流程，并对每位新员工手把手传授——传统的东西要发展，“根”不能丢。
曾经李华去法国做商务考察，在埃菲尔铁塔下偶遇几位华侨，有段对话令她至今难忘。一个说，每天吃面包烤肠都烦了。另一个说，要是有碗川北凉粉就太巴适喽！真是他乡遇故知！那一刻李华很感动。川北凉粉，这道起源于四川南充民间的小吃，流传百年，走出了天府之国，其独特风味俘获无数中国人的味蕾。李华正在筹划把它推向海外市场，“希望今后在海外的华人也能随时随地品到家乡的味道，目前公司正在进军国际市场，这一天不远了。”
作者:张素军
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来源： 中国妇女